Svarbiausia yra žinoti, kad pirmiausia užvirinus sūrymą (acto mišinį) visi skoniai geriau susimaišys, o jei sūrymą įpilsite, kol sūrymas karštas, marinuoti agurkai bus trumpam iškepę ir rizikuojate šiek tiek prarasti. traškumo.
Ar reikia virti marinavimo actą?
Tai apima marinavimą be virimo, o vandens ir acto kaitinimo be virimo metodo ir įpilimo į stiklainį. Papildykite receptą prieskoniais, ir agurkų griežinėliai yra paruošti marinuoti!
Ar į actą pilate vandens marinavimui?
Pagrindinis greitų marinuotų agurkėlių santykis yra 1:1 acto ir vandens santykis, įskaitant druskos ir cukraus derinį. Kitas įprastas santykis yra 3:2:1 metodas, naudojant tris dalis acto, dvi dalis vandens ir 1 dalį cukraus.
Ar marinavimui reikia užvirti vandenį?
Stiklainius reikia sterilizuoti laikant juos verdančiame vandenyje (didesnėje nei 180ºF, bet ne verdančiame) ne trumpiau kaip 10 minučių; tai lengviausia padaryti jūsų konservavimo puode. Atskirame puode ar dubenyje dangčius panardinkite į karštą, bet ne verdantį vandenį bent penkioms minutėms, kad suminkštėtų tarpinės.
Kas nutinka, kai verdate actą?
Niekada nevirkite acto ir net nekaitinkite. Aukštoje temperatūroje koncentruota acto rūgštis taps ėsdinanti ir gali perdegti per metalą ir uolienas.
Kuo skiriasi įprastas actas nuo marinuoto acto?
Nėra skirtumo tarp baltojo acto ir marinavimo acto. Šie du terminai gali būti vartojami pakaitomis. Tačiau marinavimo actas yra daug platesnis terminas, apimantis bet kokį marinavimui naudojamą actą, o distiliuotas baltas actas reiškia tik vieną acto rūšį.
Kodėl marinuojant reikia cukraus?
Cukrus marinuojant naudojamas subalansuotiacto aitrumas. Nors cukrų galima pašalinti iš marinuotų agurkų receptų, marinuoti agurkai greičiausiai bus per rūgštūs. Pastaba: jokiu būdu negalima sumažinti arba skiesti acto kiekio, kad kompensuotų mažiau cukraus.
Kokie yra du marinavimo būdai?
Sūdymas atliekamas vienu iš dviejų būdų. Vienas iš būdų yra anaerobinė fermentacija, atliekama sūryme, kuriame susidaro pieno rūgštis. Kitas būdas – marinuoti ir laikyti rūgšties tirpale, dažniausiai acte (acto rūgštyje).
Kas atsitinka, kai į actą įpilate vandens?
Vandens įpylimas į actą Kai į actą pilamas vanduo, sumažėja acto rūgštingumas, todėl pH skalėje yra didesnis skaičius. Kuo daugiau vandens įpilama, tuo labiau padidės pH lygis.
Kiek acto įpilti į vandenį, kad sumažinčiau pH?
Actas yra nebrangus, jį galite nusipirkti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Tai taip pat saugus ir netoksiškas apdorojimas, kai skiedžiamas dirvožemiu. Paprasčiausias būdas sukurti acto tirpalą savo sodui yra sumaišyti actą ir vandenį. Kiekvienam galonui vandens naudokite vieną puodelį acto.
Ar marinavimo stiklainiai turi būti sandarūs?
Ne sandarus stiklainis neturi leisti laisvai augti mikrobams ir taip sutrikdyti rūgimo procesą, kurį turi praeiti raugintas agurkas. Visada rinkitės stiklainį su sandariu dangteliu ir stora medžiaga.
Kiek ilgai verdate marinuotus agurkus konservuodami?
Šis krapų marinavimo receptas yra PAPRASTAS: supakuotas skardines sudėkite į konservavimo puodą ir uždenkite 1–2 coliais vandens. Užvirinkite ir apdorokite 15 minučių. Išimkite iš puodo ir netrukdomą palikite kambario temperatūroje 12-24 val. Kai stiklainiai visiškai uždaromi, galite išgirsti spragtelėjimą.
Kodėl marinuojamus svogūnus mirkote sūriame vandenyje?
Prieš tavepradėkite juos nulupti ir pjaustyti, paruoškite didelį dubenį sūraus vandens (sūrymo). Tai ištraukia iš svogūnų drėgmę ir prieš marinavimą juos šiek tiek suminkština.
Ar marinavimui būtinas cukrus?
„Marinatai yra susiję su actu ir druska, o ne su saldumu“, – sako Perry. Taip, turėtumėte turėti šiek tiek cukraus, bet būkite atsargūs receptuose, kuriuose reikia daugiau nei ¼ puodelio cukraus. Jūsų sūrymas turi būti sūrus, o ne sirupas. Jei sūryme tik naudosite actą, jis bus per aštrus, perspėja Perry.
Ar galima pilti acto į verdantį vandenį?
Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį ir leiskite acto ir vandens tirpalui stovėti virdulyje nuo 30 minučių iki valandos. Ištuštinkite virdulį, išskalaukite vidų šaltu vandeniu ir švaria, drėgna šluoste nuvalykite likusias kalkių nuosėdas (šveisti nereikia).
Ar baltasis actas ar obuolių sidro actas yra geriau marinuoti?
Naudokite obuolių sidrą arba baltąjį distiliuotą actą, tačiau marinuoti agurkai gali būti skaniausi su recepte rekomenduojamu tipu. Obuolių sidro actas yra švelnesnis ir skiriasi nuo baltojo distiliuoto acto skonio. Bet koks actas turi būti bent penkių procentų acto rūgšties. Atidžiai perskaitykite kiekvieną receptą.
Ar obuolių sidro actas tinka marinuoti?
Kadangi obuolių sidro actas gaminamas iš obuolių, o ne iš miežių, kukurūzų ryžių ar vyno, jis suteikia marinuotiems agurkams švelnesnio skonio. Pavyzdžiui, naudojant baltąjį distiliuotą actą, skonis bus atšiauresnis. Tačiau obuolių sidro actas yra ne tik švelnesnis gomuriui, bet ir marinuotų agurkų sveikatai.
Ar galiu marinuoti vandenį iš čiaupo?
Nors techniškai galite marinuoti vandenį iš čiaupo, tai nerekomenduojama. Taip yra dėl to, kad vandentiekio vandenyje yra chloro, kuris gali reaguoti su marinavimo sudedamosiomis dalimis ir sukelti pašalinį skonį. ĮBe to, vandentiekio vandenyje taip pat gali būti priemaišų, kurios gali turėti įtakos marinuotų agurkų kokybei.
Dėl ko marinatas traškus?
Pridėkite taninų. Į kiekvieną stiklainį įdėkite porą vynuogių lapų, krienų lapų, ąžuolo lapų arba juodosios arbatos lapų. Šiuose lapuose esantys natūralūs taninai padeda naminiams marinuotiems agurkams išlikti traškiems.
Kokį vandenį naudojate marinavimui?
Kokį vandenį naudojate marinuotiems agurkams? sūrymo tirpalas: kai kalbama apie vandenį, naudokite minkštą vandenį. Jei naudosite distiliuotą vandenį, jame bus visų mineralų ir priemaišų, todėl tai yra geras pasirinkimas. Įsitikinkite, kad vanduo, kurį naudojate gerti, yra aukštos kokybės; jei jis jums netinka, jis nebus skanus jūsų maiste.
Kokią druską naudojate marinavimui?
Marinamoji druska – kartais vadinama konservavimo arba konservavimo druska – yra gryna granuliuota druska (natrio chloridas). Marinavimo druskoje nėra lipnumą stabdančių ingredientų, dėl kurių marinavimo skystis gali tapti drumstas, arba priedų, tokių kaip jodas, dėl kurių marinuoti agurkai gali tapti tamsūs.
Ar distiliuotas actas yra tas pats, kas baltas actas?
Baltasis actas gaminamas fermentuojant cukranendrių ekstraktą arba sumaišant acto rūgštį su vandeniu. Nors distiliuotas actas gali būti pagamintas iš bet kokios rūšies acto, nuo pagrindinio mišinio atskiriant daugiau etanolio. Abu tipus galite naudoti atliekant tokias užduotis kaip valymas, maisto gaminimas, medicininės ir laboratorinės užduotys.
KOMENTARAI